题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

风味蛋糕坯烘烤时,不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比,烘烤时间()。

A.时间一样

B.后者时间长

C.前者时间长

D.前者时间短

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第1题

热苏夫力成型使用模具,要考虑模具的性能、()、能否顺利脱模等问题。

A.薄厚

B.种类

C.耐高温性

D.质地

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第2题

成型后的清酥面坯要薄厚一致,()。

A.松酥一致

B.形状整齐

C.软硬一致

D.粗细一致

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第3题

脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。

A.挤

B.捏

C.抹

D.编

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第4题

用水面包油面方法调制的面坯是()。

A.甜酥面坯

B.咸酥面坯

C.清酥面坯

D.混酥面坯

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第5题

水面团与油面团互为表里,()的擀叠,是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。

A.随意

B.任意

C.无规则

D.有规律

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第6题

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。

A.擀

B.叠

C.擀叠

D.搅

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第7题

脆皮面包多以()、酵母、盐等为原料。

A.白糖

B.鸡蛋

C.面粉

D.黄油

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第8题

装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料(),制品破裂的现象。

A.松软

B.收缩

C.流出

D.结块

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第9题

脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织(),表皮松脆。

A.酥松可口

B.柔软香甜

C.松软可口

D.膨松香甜

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第10题

在面点熟制过程中,炸和()使维生素损失严重。

A.烧

B.烤

C.蒸

D.煮

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