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[主观题]

乳酪蛋糕烤制时需要隔水加热。（）

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第1题

轻乳酪蛋糕主要的原料有()()()()()()等。

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第2题

蛋糕类包括()、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。

A.戚风蛋糕

B.清蛋糕

C.海绵蛋糕

D.乳酪蛋糕

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第3题

成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。

A.奶油蛋糕

B.黄油蛋糕

C.面包

D.清蛋糕

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第4题

清蛋糕，又称( )、乳沫蛋糕。

A.海绵蛋糕

B.天使蛋糕

C.普通蛋糕

D.奶油蛋糕

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第5题

()是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。

A.奶油蛋糕

B.清蛋糕

C.黄油蛋糕

D.风味蛋糕

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第6题

蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯的表面应先抹奶油后，将蛋糕坯向前()。

A.折叠压紧

B.推卷压紧

C.折叠堆起

D.推卷松软

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第7题

下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂()

A . 海绵蛋糕

B . 重奶油蛋糕

C . 轻奶油蛋糕

D . 天使蛋糕

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第8题

蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯的表面应先抹奶油后，将蛋糕坯()推卷压紧。

A.向后

B.向前

C.向左

D.向右

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第9题

圣诞节常用的西点有圣诞蛋糕、圣诞布丁、()、圣诞面包、苹果派等。

A.夹沙布丁

B.树根蛋糕

C.奶油布丁

D.隔水布丁

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第10题

风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。

A.奶油蛋糕

B.清蛋糕

C.一般蛋糕

D.黄油蛋糕

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