题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

蛋糕类包括（)、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。

A.戚风蛋糕

B.清蛋糕

C.海绵蛋糕

D.乳酪蛋糕

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第1题

天使蛋糕的基本用料是()及少量的盐、香料、塔塔粉等。

A.蛋清、糖、面粉

B.全蛋、糖、面粉

C.蛋黄、糖、面粉

D.全蛋、油脂、糖

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第2题

打发动物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油约占缸的()为佳。

A.40%-60%

B.20%-40%

C.30%-50%

D.10%-20%

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第3题

在制作甜面团时，一般最后加入的是()。

A.黄油

B.鸡蛋

C.牛奶

D.盐

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第4题

下列不属于鸡蛋的工艺性能的是()。

A.乳化性

B.渗透性

C.起泡性

D.黏结性

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第5题

“烤”是生料经过腌渍或加工成()后，放入以柴、碳、煤或煤气为燃料的烤炉或红外线烤炉，把原料烤熟。

A.片

B.丁

C.半熟制品

D.块

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第6题

“蒸”是以蒸汽加热使经过()的原料成熟或的烹调方法。

A.调味

B.炉灶

C.烧

D.烤

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第7题

面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于()。

A.10℃

B.30℃

C.20℃

D.25℃

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第8题

因物理膨松法蓬松的品种有()

A.面包

B.蛋糕

C.油糕

D.松糕

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第9题

清酥面团是有两块不同质地的面团组成，经过()、冷冻等工艺而制成的面团。

A.反复擀叠

B.反复擀压

C.反复叠擀

D.反复叠压

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第10题

混酥面的酥松原理，主要是面团中的()和油脂等原料的性质所决定的。

A.牛奶

B.面粉

C.糖

D.蛋

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