题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

圣诞节常用的西点有圣诞蛋糕、圣诞布丁、（)、圣诞面包、苹果派等。

A.夹沙布丁

B.树根蛋糕

C.奶油布丁

D.隔水布丁

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第1题

冷冻品类以甜为主，口味清香()，适用于午餐晚餐的餐后甜食或非用餐时食用。

A.冷

B.动

C.爽口

D.冰

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第2题

西点的机械设备主要指专用搅拌机、强力万能搅拌机、()、分割机、冰淇淋机等。

A.磨粉机

B.绞肉机

C.压面机

D.和面机

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第3题

西点的案台常用的有()、大理石案板、不锈钢案板。

A.木质案板

B.油案板

C.粉案板

D.人造案板

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第4题

西点常用的刀具，按形状和用途分为分刀、()、锯刀、刮刀、滚刀等。

A.木质

B.合成刀

C.抹刀

D.不锈钢刀

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第5题

西点常用的模具种类很多，常用的有烤盘、蛋糕模具、()、小型糕点模具等。

A.木质模具

B.合成模具

C.面包模具

D.塑料模具

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第6题

油膏是西式面点中用于()点心的。

A.美观

B.装饰

C.美化

D.相点

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第7题

工具使用后，对附在工具上的油脂、()、蛋糊、奶油等原料，应用冷水冲洗和擦干。

A.酱

B.糖膏

C.面粉

D.灰尘

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第8题

西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、()、等。

A.油酥面粉

B.面包面粉

C.蛋糕粉

D.小麦面粉

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第9题

在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的()。

A.淀粉力

B.糖化力

C.蛋白酶

D.蛋白糖

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第10题

西点中的水调面团、混酥面团、()等多是以面粉为主要原料。

A.面包面团

B.蛋面团

C.糖面团

D.油酥面团

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