西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（)、等。

A.淀粉力

B.糖化力

C.蛋白酶

D.蛋白糖

A.面包面团

B.蛋面团

C.糖面团

D.油酥面团

A.热量

B.环境温度

C.湿度

D.气温

A.蔗糖

B.果糖

C.淀粉糖浆

D.合成糖

A.时间

B.面筋筋力

C.温度

D.软硬

A.水分

B.淀粉

C.蛋白质

D.灰分

A.3—4成

B.4—5成

C.5—6成

D.7—8成

A.油脂

B.面粉

C.糖

D.淀粉

A.硬度

B.光洁度

C.粘度

D.柔韧

A.硬度

B.滋味

C.光洁度

D.香味