A.奶油蛋糕
B.清蛋糕
C.一般蛋糕
D.黄油蛋糕
第1题
A.馅心成品口味要求甜酸适度
B.成熟后的馅心组织应紧密
C.成熟后的馅心切开后切口应整齐
D.成熟后的馅心应软硬适度
第2题
A.不能使用冷冻鲜果
B.馅心组织细腻光滑
C.馅心切开后切口整齐
D.内部果料不可夹带任何肉内硬籽
第3题
A.馅心切开后应切口整齐
B.馅心内应无空洞、无杂质
C.馅料应有良好的软硬度
D.馅料组织应紧密细腻
第4题
A.细腻光滑
B.组织紧密
C.酸甜适中
D.切口整齐
第5题
A.冷冻
B.搅拌
C.搓圆
D.调制
第6题
A.恒温箱
B.发酵箱
C.远红外线烤箱
D.电冰箱
第7题
第8题
第9题
第10题
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