题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

评酒主要依据（)。

A.产品质量标准

B.微量香味成分含量

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第1题

糠醛是原料皮壳和稻壳中的()在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。

A.多聚戊糖

B.蛋白质

C.氨基酸

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第2题

常用的品酒方法是()。

A.1杯法

B.2杯法

C.3杯法

D.5杯法

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第3题

原料中的()，在微生物的酶或热能的作用下，能分解成果胶酸和甲醇。

A.多糖

B.果胶质

C.脂肪

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第4题

中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是()。

A.茅台酒

B.汾酒

C.董酒

D.西凤酒

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第5题

在名优白酒中，总酸含量最高的酒是()。

A.茅台

B.泸州特曲老窖

C.董酒

D.桂林三花酒

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第6题

高级醇的生成与酵母的()代谢密切相关。

A.糖

B.脂肪

C.氨基酸

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第7题

兼香型白酒风格特征的核心是()。

A.酱浓协调

B.绵甜爽净

C.回味悠长

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第8题

白酒中的缩醛以()为主，其含量几乎与乙醛相等。它由醇、醛缩合而成。

A.甲醛

B.乙缩醛

C.糠醛

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第9题

空杯留香，持久不息这种评语往往描述()。

A.浓香

B.凤香

C.兼香

D.酱香

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第10题

丁酸的分子式是()。

A.CH3COOH

B.CH3COOC2H5

C.CH3(CH2)2COOH

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