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[单选题]

《食品安全法》中要求使用前必须消毒的物品有 ()

A.餐具

B.饮具

C.熟食品容器

D.以上都是

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第1题

食品再加热,其中心温度不低于 ( ) 摄氏度

A.100

B.90

C.80

D.70

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第2题

专间内温度不高于 ( ) 摄氏度

A.20

B.25

C.30

D.35

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第3题

食品在烹饪后至食用前存放超过 ( ) 小时的食品,应当在高于 60℃或低于 10℃ 的条件下存放。

A.1

B.2

C.3

D.5

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第4题

大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是 ( ) 。

A.-15 ℃~ 0℃

B.0℃~ 9℃

C.10℃~ 60℃

D.61℃~ 70℃

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第5题

为彻底去除生豆浆中含有的皂素和抗胰蛋白酶等有害成分, 豆浆在煮沸后再以文火 维持煮沸 ( ) 左右。

A.1 分钟

B.2 分钟

C.3 分钟

D.5 分钟

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第6题

下列加工制作应在专间内进行的是 ( ) 。

A.冷食类制作、备餐、餐饮具保洁

B.冷食类制作、热食类制作、饮品制作

C.冷食类制作、生食类制作、糕点制作

D.冷食类制作、生食类制作、裱花糕点制作、食品分装

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第7题

消毒后餐具表面有残留水不应使用 ( ) 的方法进行处理。

A.红外线烘干

B.抹布擦干

C.自然沥干

D.热力烘干

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第8题

食品生产经营者应当有专职或者兼职 ( ) 和保证食品安全的规章制度。

A.食品安全专业技术人员、食品安全管理人员

B.营养师

C.烹饪师

D.选料师

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第9题

餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生, 以下哪项做法会导致食品污 染( )

A.戴戒指

B.涂指甲油

C.抽烟

D.以上都是

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第10题

( ) 是餐饮服务单位食品安全的第一责任人,对食品安全负法律责任。

A.政府负责人

B.监管部门责任人

C.餐饮服务单位负责人

D.消费者

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