题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

鲜汤按汤色一般可分为（)和白汤两种。

A.浓汤

B.毛汤

C.素汤

D.清汤

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第1题

下列适宜制汤的原料是( )。

A.猪肘

B.家畜骨架

C.家禽骨架

D.以上都是

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第2题

鸡精、味素与鲜汤的鲜美相比是有差异的，它们不能( )鲜汤的作用。

A.取代

B.取消

C.取得

D.取用

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第3题

调制四川白汤火锅时，放入煎过的鲫鱼可以起到( )。

A.增香作用

B.增色作用

C.去腥作用

D.调味作用

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第4题

调制菌汤突出的口味是 ( )。

A.鲜香味

B.咸香味

C.酸香味

D.麻辣味

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第5题

鱼露汁适宜下列( )菜肴的味汁。

A.白斩鸡

B.脆皮乳猪

C.脆皮大肠

D.白灼基围虾

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第6题

调制 XO 酱用的油一般要选用( )。

A.花生油

B.橄榄油

C.色拉油

D.芝麻油

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第7题

椒麻汁在突出椒麻味时还必须以( )为基础。

A.酸甜味

B.麻辣味

C.鲜香味

D.咸鲜味

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第8题

调制豉蚝汁老抽起( )作用。

A.补充色泽

B.补充鲜味

C.补充咸味

D.补充香味

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第9题

下列是用泡椒做调味料制作的菜肴是( )。

A.回锅肉

B.宫保鸡丁

C.家常海参

D.鱼香肉丝

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第10题

怪味是( )的独特味型。

A.淮扬

B.鲁菜

C.冀菜

D.川菜

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