题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

怪味是（)的独特味型。

A.淮扬

B.鲁菜

C.冀菜

D.川菜

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第1题

鱼香肉丝主料上浆时加入( )会起到上劲和提味的作用。

A.醋

B.酱油

C.川盐

D.料酒

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第2题

下列不是制作醋椒味型的调味品是( )。

A.醋

B.盐

C.泡辣椒

D.胡椒粉

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第3题

在食品工业中红曲米可用于( )的着色。

A.火腿

B.饮料

C.糕点

D.其他三项都可以

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第4题

勾芡可使菜肴热度散发缓慢，对菜肴起到一定的( )作用。

A.保温

B.保护

C.保持

D.保证

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第5题

混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、( ).

A.流芡

B.厚芡

C.兑汁芡

D.米汤芡

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第6题

食用凉菜的最佳温度以( )左右为宜。

A.5℃

B.6℃

C.7℃

D.10℃

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第7题

味的感觉是由( )刺激舌表面的味蕾而引起的。

A.唾液

B.呈味物质

C.刺激物质

D.风味溶剂

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第8题

花色冷拼构图虚实关系是指盘中拼摆的( )和盘中空白的比例关系。

A.实体

B.大小

C.形状

D.多少

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第9题

花色冷拼使用的餐具，必须在边线以内构图布局的是( )宽边圆盘。

A.绿色

B.黄色

C.粉红色

D.其他三项都是

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第10题

制作花色冷菜的原料必须是( )。

A.熟料

B.生料

C.艳丽的原料

D.能直接食用的原料

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