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[判断题]

调制黄桥烧饼的馅心是将葱花先放入,馅才入味。此题为判断题(对,错)。

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第1题

调制黄桥烧饼的馅心要先放入葱花,这样馅才入味。()
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第2题

在调制黄桥烧饼葱油酥时,将()搓擦柔软,加入食盐、葱花拌成葱油馅,备用

A.冷水面

B.酵面皮

C.水油面

D.干油酥

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第3题

在制作黄桥烧饼时,()撕去皮膜,去筋,切成小丁,放入盆内加入食盐、葱花,拌和成生板油馅心

A.五花肉

B.猪网油

C.肥肉

D.猪板油

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第4题

在制作黄桥烧饼时,原料撕去皮膜,去筋,切成()见方的小丁,放入盆内加入食盐、葱花,拌和成生板油馅心

A.0.2 cm

B.0.6 cm

C.1 cm

D.2cm

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第5题

黄桥烧饼产于苏北黄桥镇,用油酥和面,馅是用火腿或猪油等做成()
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第6题

馅心的制作工艺流程是:选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()

馅心的制作工艺流程是:选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()

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第7题

三丁包馅、 三丝春卷馅、 叉烧包馅的馅心制作,是用先成形后烹制的方法调制而成的。()
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第8题

调制鱼胶馅时,要先放葱、姜再搅拌,否则馅心不爽口。()
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第9题

制作糯米粉元宵,馅心需加入白糖和()调制,馅心才能有粘性。

A.生粉

B.豆粉

C.糯米粉

D.熟面粉

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