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[判断题]

调制黄桥烧饼的馅心要先放入葱花，这样馅才入味。（)

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第1题

海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→调制糕浆→成形→熟制。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

制作一品烧饼的要点是掌握好油温，芝麻要粘牢，避免脱落。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

调制物理膨松面坯时，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法，不能搅拌，抄拌时间越长越好。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

制作海绵蛋糕的配料一般为：高筋面粉1000g，鸡蛋1000g，白砂糖500g，黄油35g，香草粉少许。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

调制物理膨松面坯时，面粉不必过箩。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

调制物理膨松面坯时，选用含氮物质高、灰分少、胶体溶液的浓稠度强、包裹和保持气体的能力强的新鲜鸭蛋。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

调制物理膨松面坯的方法之二是将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

物理膨松面坯一般有6种制作工艺方法。()

此题为判断题(对，错)。

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第10题

物理膨松面坯体积疏松膨大，组织细密暄软，为海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。()

此题为判断题(对，错)。

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