西红柿属于()蔬菜类。

四川饲养的猪约占全国总数的()。

A.5%

B.20%

C.15%

D.12%

蔬菜中含有丰富的营养素，特别是富含维生素和()。

A.营养素

B.矿物质

C.叶绿素

D.蛋白质

黄牛的净肉率一般在()左右。

A.17.6%～28.7%

B.37.9%～45.0%

C.46.0%～51.5%

D.54.3%～62.0%

只有掌握烹饪原料()性的变化规律，才能选用质好的原料。

A.习惯

B.植物

C.季节

D.自然

既能食用又能药用的鸡是()。

A.本地鸡

B.乌鸡

C.九斤黄

D.清远鸡

原料受外界环境温度、湿度影响而出现的变化有化学变化和()变化两种。

A.微生物

B.物理

C.性质

D.条件

烹饪原料新鲜度的变化之一是()的变化。

A.气味

B.触摸

C.结缔

D.风味

肉类的最佳保藏温度为()。

A.-15～-l8℃

B.-25～-30℃

C.-1～-l0℃

D.-8～-14℃

新鲜蔬菜的保管方法最好选用()保藏法。

A.脱水

B.密封

C.低温

D.腌渍

烹饪原料品质的检验方法有理化检验和()检验两大类。

A.生物

B.五官

C.微生物

D.感官