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[主观题]

软质面包大多采用（)的方法。A.直接发酵B.间接发酵C.快速发酵D.二次发酵

软质面包大多采用()的方法。

A.直接发酵

B.间接发酵

C.快速发酵

D.二次发酵

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第1题

软质面包大多采用()的方法。

A.直接发酵

B.间接发酵

C.快速发酵

D.二次发酵

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第2题

面包生产最常采用的两种方法是直接发酵法和发酵法。

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第3题

目前大多面包发酵也是采用一次发酵法。()

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第4题

软质面包的成型包括分割、滚圆、中间发酵、造型、最后醒发等步骤与技巧。

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第5题

制作软质面包采用快速发酵法时，（）的用量加倍。

A.酵母

B.所有用料

C.盐

D.糖

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第6题

下列面包中，中间发酵时间最短的是()。

A.软质面包

B.松质面包

C.硬质面包

D.脆皮面包

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第7题

（）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘焙等工艺而制成的膨胀、松软制品

A.软质面包

B.松制面包

C.硬质面包

D.脆皮面包

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第8题

软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则（)的用量需加倍。

A.糖

B.酵母

C.水

D.盐

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第9题

下列面包中中间发酵时间最短的是（）

A.软质面包

B.硬制面包

C.脆皮面包

D.松质面包

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第10题

（）是以面粉、酵母、水、糖、盐韦基本原料，经面团调制、发酵、成型、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品

A.软质面包

B.松质面包

C.硬质面包

D.脆皮面包

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