软质面包的成型包括分割、滚圆、中间发酵、造型、最后醒发等步骤与技巧。

B、分割

C、称重

D、表面装饰

A.称重

B.擀形

C.中间发酵

D.成形

A.直接发酵

B.间接发酵

C.快速发酵

D.二次发酵

A、温度38℃，湿度75%-80%，时间60分钟

B、温度28℃，湿度75%-80%，时间60分钟

C、温度33℃，湿度75%-80%，时间60分钟

D、温度48℃，湿度75%-80%，时间60分钟

A、发酵速度缓慢

B、醒发后面团会下塌

C、面包体积小

D、烘烤时体积收缩

B、酵母

C、水

D、盐

此题为判断题(对，错)。

A、30-32

B、33-34

C、35-38

D、38-40

B、酵母

C、油面坯

D、水面坯

A、面包面团搅拌完成的理想温度是26-28℃

B、面团基本发酵的温度是26-28℃

C、面团基本发酵的温度是38℃

D、面团最后发酵的温度是38℃