制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料()成的面团，面坯无层次。

A.烫制

B.加热

C.调和

D.冷冻

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

鱼胶是()，也称明胶、结利、全利，有片状和粉状两种。

A.动物胶

B.植物胶

C.菌类胶

D.化学合成胶

影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面，一个是烘烤()，一个是烘烤时间。

A.湿度

B.温度

C.数量

D.薄厚

此题为判断题(对，错)。

起酥油一般()食用，是制作食品的原料油脂。

A.直接

B.不直接

C.不能

D.能

使用金属工具、模具后，要及时清理，要擦干净，()。

A.以免老化

B.以免生锈

C.以免黏粘

D.以免开裂