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[单选题]

软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则（)的用量需加倍。

A.糖

B.酵母

C.水

D.盐

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第1题

采用快速发酵法调制面包面团,那么酵母的用量要加倍,搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。

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第2题

软质面包大多采用( )的方法。

A.直接发酵

B.间接发酵

C.快速发酵

D.二次发酵

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第3题

软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。()

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第4题

制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。

此题为判断题(对，错)。

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第5题

下列面包中，中间发酵时间最短的是( )。

A.软质面包

B.松质面包

C.硬质面包

D.脆皮面包

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第6题

面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的( )

A.0.1—0.3%

B.0.3—0.5%

C.0.5—0.7%

D.1%以上

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第7题

面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。()

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第8题

在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

此题为判断题(对，错)。

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第9题

面包二次发酵法就是采用二次搅拌、二次发酵的方法，此方法又称中种发酵法。

此题为判断题(对，错)。

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第10题

使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时，最好采用中种发酵法。()

此题为判断题(对，错)。

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