茶叶加工工实操知识试题及答案
茶叶加工工鉴定方式分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。技师和高级技师鉴定还须进行综合评审。
[单选题]
在我国花茶产量中以下哪种是产量最高的()。
A .茉莉花茶B .玫瑰花茶C .白兰花茶D .桂花花茶
[单选题]
一般通过筛分将茶叶分筛为三部分，以下包括在其中的一项是()。
A .A.正茶茶头B .B.脚茶C .C.末茶
[单选题]
色选机的工作原理是根据茶叶的()将其分开的。
A .大小B .颜色C .粗细D .轻重
[单选题]
以下那类物质可以转化形成乌龙茶的香气()。
A .糖类B .叶绿素C .蛋白质D .胡萝卜素
[单选题]
下列哪类植物含有茶氨酸()。
A .杨树B .茶树C .桃树D .山茶树
[单选题]
君山银针产于()。省。
A .四川B .湖北C .福建D .湖南
[单选题]
绿茶按杀青方式不同分为炒青和()。
A .蒸青B .烘青C .晒青
[单选题]
()又称为日晒茶。
A .白茶B .红茶C .乌龙茶D .黄茶
[单选题]
()为世界最大的绿茶生产国和出口国.
A .日本B .印度C .中国D .英国
[单选题]
普洱茶原产于()。
A .云南B .广西C .湖南D .湖北
[单选题]
蒙顶黄芽产于()。
A .云南B .四川C .湖南D .河南
[单选题]
绿茶杀青的主要目的()。
A .钝化或杀死酶的活性B .做形C .散失水分D .黄变
[单选题]
干燥目的是去除多余水分，破坏酶活性，抑制酶促氧化，促进茶叶内含物发生()。
A .电化学反应B .热化学反应C .光电效应D .生物反应
[单选题]
普洱茶的现代渥堆发酵工艺于哪年在勐海茶厂试制成功()。
A .1972B .1976C .1974D .1975
[单选题]
高温杀青的主要标志是能够迅速地使叶温达到()℃以上，以便尽快地抑制酶活性。
A .60B .50C .70D .80
[单选题]
茶叶的初加工是指()。
A .鲜叶经过一定的工艺成为毛茶的过程B .筛分的过程C .蒸压的过程D .干燥的过程
[单选题]
普洱生茶的基本工艺()。
A .杀青—揉捻—干燥B .摊晾—揉捻—发酵—干燥C .筛分—拣剔—匀堆—蒸压—烘制—成型D .萎凋—干燥
[单选题]
黄茶的品质特征是()。
A .清汤绿叶B .红汤红叶C .黄叶黄汤
[单选题]
西湖龙井产于()。
A .安化B .恩施C .杭州D .信阳
[单选题]
以下属于不发酵茶的是()。
A .红茶B .绿茶C .青茶D .黑茶
[单选题]
四川边茶因销路不同分为南路边茶和()。
A .北路边茶B .东路边茶C .西路边茶D .沿海边茶
[单选题]
以下不属于茶叶主要内含物质的是()。
A .茶多酚B .糖类C .维生素D .蛋白质
[单选题]
白茶萎凋工序，主要采取方式()。
A .室内自然萎凋B .室外自然萎凋C .自然萎凋D .机械处理
[单选题]
花茶的基本工艺正确的是()。
A .茶坯的处理—花与花拌合—窨花—通花—起花—烘干—提花—包装B .茶坯的处理—花坯与花拌合—通花—窨花—起花—烘干—提花—包装C .茶坯的处理—花坯与花拌合—窨花—起花—通花—烘干—提花—包装D .茶坯的处理—花坯与花拌合—窨花—通花—提花—烘干—起花—包装
[单选题]
全国最大的茉莉花生产省份是()。
A .云南B .广西C .福建D .四川
[单选题]
红碎茶，过去通常称为分级红茶，现按其成品规格分，以下哪个不属于其中一类()。
A .叶茶B .碎茶C .末茶D .条茶
[单选题]
花茶的窨制原理是()。
A .鲜花吸香B .茶坯吐香C .鲜花吐香和茶坯吸香
[单选题]
下列不属于目前生产的沱茶重量规格的是()。
A .100gB .150gC .250gD .50g
[单选题]
湖南君山银针属于下列哪类茶()。
A .绿茶B .白茶C .黑茶D .黄茶
[单选题]
陆羽〈茶经〉六之饮中写到“茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶者”这里所指的茶是()。
A .炒青绿茶B .晒青绿茶C .蒸青绿茶D .烘青绿茶
[单选题]
绿茶的品质特征()。
A .黄汤黄叶B .清汤绿叶C .红汤红叶
[单选题]
把各种不同筛号茶互相混合，称()。
A .归堆B .拼配C .匀堆D .拣剔
[单选题]
下列物质不影响绿茶外形的是()。
A .纤维素B .果胶C .木质素D .类脂类物质
[单选题]
龙井茶因产地不同，产品各显特色，历史上有()、“龙”、梅三个类型。
A .猴B .狮C .虎D .雀
[单选题]
恩施玉露产于()。
A .湖南B .湖北C .河北D .河南
[单选题]
（)是茯砖茶制造的独特工序。
A .发花B .闷黄C .杀青D .做青
[单选题]
太平猴魁的形状为()。
A .针形B .扁形C .尖形D .片形
[单选题]
()是利用茶叶筋梗在静电电场中所受到的静电感应力不同来进行拣剔的设备。
A .解块机B .抖筛机C .静电拣梗机D .圆筛机
[单选题]
以下哪个是制作普洱茶的原料()。
A .炒青茶B .烘青茶C .晒青茶D .蒸青茶
[单选题]
CTC是指哪种茶的加工生产线()。
A .绿茶B .普洱茶C .乌龙茶D .红茶
[单选题]
茶叶的命名由荼到茶，经历了约一千年的沧桑岁月，“茶”字首先见于()。
A .苏敬的《本草》B .陆羽《茶经》C .赵佶《大观茶论》
