茶叶初制工综合练习试题及答案
茶叶加工工培训场地设备：理论知识在标准教室进行；技能操作培训在具有符合教学要求的技能培训场所进行。茶叶初、精制主要设备齐全，布局合理，符合国家安全、卫生标准。
[单选题]
下列哪个茶属于六大基本茶类（)。
A .乌龙茶B .花茶C .压制茶D .速溶茶
[单选题]
下列属于后发酵茶的是（)。
A .红茶B .乌龙茶C .普洱茶D .绿茶
[单选题]
茉莉花茶窨制过程中一般是用哪种花打底（)。
A .茉莉花B .玫瑰花C .白兰花D .桂花
[单选题]
“绿叶红镶边”是描述那类茶（)。
A .红茶B .绿茶C .青茶D .黑茶
[单选题]
茶叶的吸附作用大体可以分为三个过程，以下不属于该过程的是（)。
A .外扩散，吸附气体向茶叶外表面的扩散B .香花的吐香，便于茶叶吸附C .内扩散，吸附质气体沿着茶叶的空隙深入至吸附表面的扩散D .茶叶空内吸附表面的吸附
[单选题]
以下哪个是香花吐香的适宜温度（)。
A .33-35℃B .35-37℃C .37-40℃D .40-42℃
[单选题]
茶叶中“退青和还阳”在哪个个茶类加工过程出现的（)。
A .绿茶B .红茶C .乌龙茶D .黑茶
[单选题]
在花茶的窨制过程中，按茶坯含水量标准，高级茶坯掌握在（)。
A .40～45%B .50～60%C .60～70%D .70～80%
[单选题]
揉捻的主要目的是（)。
A .钝化或杀死酶的活性B .做形C .散失水分D .黄变
[单选题]
下列哪类茶属于半发酵茶（)。
A .绿茶B .红茶C .青茶D .黑茶
[单选题]
绿茶茶汤中主要的色素物质是（)。
A .胡萝卜素B .叶绿素C .叶黄素、花青素、黄酮类
[单选题]
我国最早的红茶生产从福建崇安的（)开始。
A .小种红茶B .红碎茶C .功夫红茶
[单选题]
湖北老青砖属于下列哪类茶（)。
A .青茶B .白茶C .红茶D .黑茶
[单选题]
（)是黑茶初制独有的工序。
A .渥堆B .杀青C .揉捻D .干燥
[单选题]
下列属于绿茶的是（)。
A .铁观音B .碧螺春C .君山银针D .祁门茶红
[单选题]
小种红茶区别于其它红茶的一个显著品质特征是（)。
A .松烟香B .红汤红叶C .条索肥壮D .色泽乌润
[单选题]
青茶产于福建、（)、台湾三省。
A .广东B .广西C .四川D .湖北
[单选题]
（)为半发酵茶，综合了绿茶和红茶的制法特点。
A .黄茶B .乌龙茶C .黑茶D .白茶
[单选题]
滇青是指（)。
A .炒青绿茶B .蒸青绿茶C .晒青绿茶
[单选题]
下列最适宜用于花茶窨制的素茶是（)。
A .烘青茶B .炒青茶C .红茶D .普洱茶
[单选题]
绿茶按干燥方法的不同可分为（)。
A .炒青、蒸青、晒青B .炒青、晒青、烘青C .蒸青、炒青、烘青D .蒸青、炒青、晒青
[单选题]
红茶属于（)。
A .全发酵茶B .半发酵茶C .不发酵茶
[单选题]
龙井茶因产地不同，产品各显特色，历史上有（)、“龙”、梅三个型。
A .猴B .狮C .虎D .雀
[单选题]
普洱茶采用（)茶树鲜叶制成。
A .小叶种B .大叶种C .中叶种D .中小叶种
[单选题]
下列哪个茶属于卷螺形形茶（)。
A .龙井B .安溪铁观音C .恩施玉露D .信阳毛尖
[单选题]
下列属于黑茶的是（)
A .黄山毛峰B .泾阳砖茶C .恩施玉露D .六安瓜片
[单选题]
下列属于炒青绿茶的是：（)
A .黄山毛峰B .玉露C .南京雨花茶D .太平猴魁
[单选题]
绿茶按发酵程度上来说属于（)。
A .全发酵茶B .半发酵茶C .后发酵茶D .不发酵茶
[单选题]
烘青绿茶：亦称“烘青”。用（)进行干燥制成的绿茶。
A .烘干方式B .晒干方式C .过火方式D .阴凉方式
[单选题]
下列不属于绿茶的是（)。
A .龙井B .雨茶C .铁观音D .碧螺春
[单选题]
抖筛机对于条形茶是分离茶条的（)。
A .长短B .粗细C .大小D .轻重
[单选题]
煎茶属于（)绿茶。
A .晒青B .炒青C .烘青D .蒸青
[单选题]
下列哪种茶，其制作工序中不需“杀青”工序的是（)。
A .绿茶B .青茶C .黑茶D .黄茶
[单选题]
祁红产于哪里（)。
A .浙江B .安徽C .湖南D .湖北
[单选题]
圆筛主要是分离茶叶长短或大小的，对于条形茶是分离茶条的（)。
A .长短B .大小C .粗细D .外观
[单选题]
冲泡名优绿茶宜选用（)。
A .盖碗B .玻璃杯C .紫砂壶
[单选题]
到目前为止，茶叶中的化学成分经过分析鉴定的已知化合物约有（)余种。
A .1000B .800C .500D .600
[单选题]
红碎茶过去称为分级红茶,现按其成品规格分，以下哪个不属于其中一类（)
A .叶茶B .碎茶C .末茶D .条茶
[单选题]
绿茶初制工艺分杀青、（)、干燥。
A .发酵B .揉捻C .渥黄D .做青
[单选题]
云南（)是采用云南大叶种晒青毛茶（绿毛茶)为原料，经特殊的再加工形成。
A .红茶B .绿茶C .普洱茶D .黄茶
[单选题]
黄茶品质特征形成的关键工艺是（)
A .杀青B .做青C .闷黄D .干燥
[单选题]
（)是利用茶叶与茶梗形态不同，流动型差异来进行梗、茶分离的。
A .抖筛机B .阶梯式拣梗机C .静电拣梗机D .圆筛机
[单选题]
花青素又称（)，是一类性质较为稳定的色原烯衍生物，种类很多，呈青色、铜红色等。
A .类胡萝卜素B .叶黄素C .花色素D .胡萝卜素
[单选题]
清代茶叶已基本形成（)。
A .七大茶类B .两大茶类C .六大茶类D .五大茶类
[单选题]
普洱茶熟茶的基本工艺（)
A .杀青—揉捻—干燥B .摊晾—揉捻—发酵—干燥C .发酵—筛分—拣剔—匀堆—蒸压—烘制—成型D .萎凋—干燥
[单选题]
肯尼亚的（)品质居世界各产茶国之首。
A .红碎茶B .小种红茶C .绿茶D .白茶
[单选题]
乌龙茶做青的主要目的是（)。
A .叶缘细胞破损，形成“绿叶红镶边”B .钝化或杀死酶的活性C .做形D .散失水分
[单选题]
通常绿茶冲泡时的茶水比例（)。
A .1:30B .1:50C .1:22D .1:40
[单选题]
红茶中，茶褐素是使（)，它的含量增多对品质不利。
A .茶汤发红，叶底暗褐B .茶汤红亮，叶底暗褐C .茶汤发暗，叶底暗褐D .茶汤发红，叶底红亮
[单选题]
黑茶渥堆过程中，由于微生物的大量繁殖，其呼吸代谢释放出热量，从而导致渥堆叶温度随渥堆时间的延长而（)。
A .逐渐上升B .逐渐下降C .保持不变
[单选题]
龙井茶是（)茶。
A .针形B .扁形C .片形D .卷曲条形
[单选题]
乌龙茶又称（)。
A .红茶B .绿茶C .黄茶D .青茶
[单选题]
制作茉莉花茶是,最适采摘时间为（)。
A .早上B .中午C .当天下午2～5时D .夜间
[单选题]
最早出现的原始茶是（)。
A .红茶B .黑茶C .蒸青绿茶D .晒干茶
[单选题]
从制茶技术发展历史看，制茶工业先后经历了制茶起源时期、制茶变革时期、制茶发展时期、（)。
A .制茶手工时期B .制茶半自动时期C .制茶的稳定期D .制茶机械化时期
[单选题]
花茶产自于（)。
A .日本B .斯里兰卡C .印度D .中国
[单选题]
普洱茶的种类中不包括的一项是（)。
A .普洱紧压生茶B .普洱生散茶C .普洱紧压熟茶D .普洱熟散茶
[单选题]
（)是茶叶精加工中剔除次、杂，以纯净品质的作用。
A .发酵B .杀青C .干燥D .拣剔
[单选题]
不炒不揉只经萎凋、干燥两道工序的是（)。
A .黑茶B .白茶C .绿茶D .红茶
