茶叶精制工理论知识试题及答案
茶叶加工工初级（具备以下条件之一者）申报条件：（1）经本职业初级正规培训达到规定标准学时数，并取得结业证书。（2）在本职业连续见习工作1年以上。（3）本职业学徒期满。
[主观题]
在插穗的剪取过程中，要求剪口斜向与叶向相反。（)
[单选题]
最适宜茶树生长的气象条件是（)。
A .气温20~30°CB .年降雨量1500皿且生长期月降雨量在100以上C .酸碱度5.5左右的酸性壤土D .土壤有机质含量在2.0%以上
[单选题]
从茶树的吸肥特性来看，其特别喜欢（)。
A .硝态氮B .钾肥C .磷肥D .铵态氮
[单选题]
工夫红茶初制中，鲜叶萎调适度时的特征是:叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为（)。
A .灰绿B .黄绿C .浅绿D .暗绿
[单选题]
下列萎凋方法不属于自然萎凋类型的是（)。
A .萎调帘萎凋B .日光菱凋C .萎凋槽萎凋D .室内自然萎凋
[单选题]
CTC红碎茶萎凋叶含水量一般在（)左右。
A .50%B .55%C .60%D .68%
[主观题]
目前，云南已成为种植面积和产量均居全国第一的产茶大省。（)
[主观题]
山间峡谷，山脊最宜种茶。（)
[单选题]
茶树短穗扦插的技术要求是（)。
A .叶向与风向一致B .叶背在贴地C .株距以叶片互不重叠为度D .扦插时手指不能压插穗两侧的泥土
[单选题]
下列属于低产茶园树体改造措施的是（)。
A .深修剪B .重修剪C .台刈D .养蓬
[单选题]
茶园中施用基肥，其用量一般要求不少于全年用量的（)。
A .40%B .50%C .60%D .70%
[单选题]
成年茶树的吸收根主要分布于表层土以下（)厘米处。
A .10B .30C .100D .10~30
[单选题]
茶园遮荫树的种植，株行距一般为（)。
A .5米X5米B .10米X10米C .15米X15米D .20米X20米
[单选题]
衰老茶树的重修剪一般是剪去树冠的1/3至1/2，以离地（)厘米为宜。
A .30B .30~45C .10D .5
[单选题]
茶树吸收的营养元素中，吸收量最多的是（)。
A .钾B .氮C .磷D .钙
[单选题]
在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是（)。
A .轻一重一轻B .重一轻一重C .轻一轻一重D .重一重一轻
[单选题]
大叶种茶树品种，一般每千克穗条可剪短穗（)个左右。
A .150B .250C .350D .450
[单选题]
茶园的深耕，耕作深度一般要求超过（)。
A .15cmB .20cmC .25cmD .30cm
[主观题]
茶苗移栽过程中，无论睛天还是阴雨天，移栽后一定要浇定根水。（)
[主观题]
在短穗扦插苗床上铺4~5cm的红壤或黄壤心土，目的是为了减少扦插苗病虫草害的生长，以及促进插穗发根，提高成活率。（)
[主观题]
工夫红毛茶的揉捻工序经两揉两筛后，共产生三个茶。即第一次筛分的筛底称筛底茶，第二次筛分的筛底称筛中茶；筛头称筛头茶。（)
[单选题]
肥料“三要素”是指（)。
A .氮B .钾C .铜D .磷
[单选题]
茶树的生物学最低温度（生长起点温度）一般为（)。
A .0°CB .5°CC .10°CD .15°C
[单选题]
在绿茶初制的杀青工艺中，要求叶温在一、二分钟内升至（)以上。
A .65"CB .75"CC .85"CD .95°C
[单选题]
绿茶类根据加工方法不同可分为（)。
A .炒青、烘青、晒青、蒸青B .煮青、烘青C .闷青、炒青D .摇青、蒸青
[单选题]
云南大叶种茶树的树冠高度一般控制在（)。
A .90~100cmB .80~90cmC .70~80cmD .50~70cm
[单选题]
幼龄茶树一般有经过（)次定型修剪。
A .1B .2C .3D .4
[单选题]
在云南的鲜叶分级标准中，二级鲜叶的标准是:从对夹叶、单叶比例看，细嫩对夹叶、单片叶占50%~40%;从正常芽叶比例看，一芽二叶及一芽三叶初展占（)。
A .30%~50%B .50%~70%C .60%~80%D .70%~80%
[单选题]
在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的最佳温度范围一般认为是（)。
A .10~15°CB .15~20°CC .20~25°CD .30~35°C
[主观题]
绿茶初制的杀青工艺中，杀青锅的锅温要达到220~280°C，即白天看锅底约10cm左右呈灰白圈，夜里呈红圈，叶下锅后有炒芝麻响声。（)
[单选题]
云南省凤庆县的“滇红”为大叶种工夫红茶，其特点是（)。
A .条索肥硕重实.B .满披金黄色芽亳C .香高味浓D .黄汤黄叶
[单选题]
茶园基肥施用过程中要求做到（)。
A .早B .深C .足D .好
[单选题]
红碎茶的精制加工，根据红碎茶加工、验收统一标准，在分离作业上有（)。
A .精细分离B .长短分离C .轻重分离D .杂质分离
[单选题]
人工栽培茶树的历史，距今有（)多年。
A .1000B .2000C .3000D .10000
[单选题]
茶树的叶芽按着生部位可分为（)。
A .冬芽和夏芽B .生长芽和休眠芽C .休止芽的驻芽D .定芽的不定芽
[单选题]
工夫红茶初制中，揉捻适度的叶子成条率要达（)以上。
A .60%B .70%C .80%D .90%
[单选题]
下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（)。
A .鲜叶→萎凋→干燥B .鲜叶→杀青→揉捻→干燥C .鲜叶→萎凋-→揉捻一发酵→干燥D .鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
[主观题]
茶树短穗扦插苗床的整理，一般要求中间高，两侧低，略呈弧形，从而利于苗床排水。（)
[单选题]
在红条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是（)。
A .叶片90%以上成条，且条索紧卷B .80%以上叶细胞破损C .茶汁充分外溢粘附于叶表面D .散发出浓郁的果香味
[单选题]
茶籽播种后盖土深度-般为（)。
A .2~3cmB .3~5cmC .5~7cmD .7~9cm
[单选题]
茶园浅耕一般是指不超过（)厘米的行间浅耕。
A .15B .30C .40D .50
[单选题]
滇红工夫足火茶烘干机最适温度（)。
A .80°CB .90°CC .100CD .120C
