中级咖啡师理论考试题目
培训场地设备：满足教学需要的标准教师和具有相应咖啡制作设备及必要器具、原辅料的场所。
[主观题]
花式咖啡维也纳咖啡又叫做（)。
[主观题]
咖啡的采摘方式有（)、（)。
[主观题]
依据原料和口感的不同，分为软质冰激凌和硬质冰激凌两种。软质冰激凌的中心温度大约为（)。硬质冰激凌的中心温度约为（)。
[主观题]
哥伦比亚物产丰富，特别是（)、（)、（)、（)，被誉为“四宝”。
[单选题]
制茶方法上、由蒸青改为炒青是在（)。
A .唐朝B .宋朝C .明朝D .清朝
[单选题]
咖啡店工作人员的仪态仪表要求是（)。
A .头发梳理整齐B .指甲修剪干净、涂指甲油C .穿着休闲服饰D .鞋靴擦亮、无破损
[单选题]
下列西点中，使用中筋面粉制作的有（)。
A .包子B .面包C .蛋挞D .馒头
[主观题]
精品咖啡指的是特别气候与地理条件下培育出的独特香味的咖啡豆，相当单纯明快。（)
[主观题]
用咖啡机制作浓缩咖啡，冲煮头的压力在9个大气压左右。（)
[主观题]
动物性鲜奶油不含糖，植物性鲜奶油含糖，经过搅打后为发泡鲜奶油。（)
[主观题]
1901年，意大利人比乐迪发明了蒸汽咖啡机。（)
[主观题]
用烤箱烤制面包的时候，要提前预热20分钟左右。（)
[主观题]
从托盘上拿咖啡的时候，将支撑托盘的左手往上抬，取下咖啡递送在客人面前。（)
[主观题]
非水洗式与水洗式的区别在于，非水洗是（)，水洗式是（)。
[主观题]
实验证明，在（)的条件下，茶叶氧化得非常缓慢，在（)的条件下，茶叶几乎不会变质。
[主观题]
鉴别咖啡豆新鲜程度的步骤是（)。
[主观题]
咖啡熟豆常见的包装方式有气密性包装、（)、瓦斯填充包装、（)、加压包装和不锈钢压力包装。
[单选题]
客人在点了一杯单品摩卡咖啡后觉得有点酸，这个时候服务人员可以提供（)。
A .黄糖B .红糖C .白砂糖D .冰糖
[单选题]
黑茶的香气有（)。
A .陈香B .松烟香C .甜香D .清香
[单选题]
巴西咖啡的分级方式是（)。
A .瑕疵豆的数目B .产地的海拔高度C .杯测法D .网筛法
