咖啡师考试测试题
考评人员与考生配比：理论知识考试考评人员与考生配比为1：20，每个标准教师不少于2名考评人员；技能操作考核考评员与考生配比为1：5，且不少于3名考评员；综合评审委员不少于4人。
[单选题]
（)咖啡含有最少的味道和最多的咖啡因。
A .RobustaB .Mocha JavaC .TropicanaD .Arabica
[单选题]
（)是商业上值得注意的咖啡种类？
A .Tropicana & Robusta(罗伯斯塔)B .Arabica(阿拉比卡) & MochaJavaC .Arabica & Robusta
[单选题]
关于除去咖啡因的过程，正确的是（)。
A .通常有些味道会流失B .至少97%的咖啡因必须被移除C .你应该基于味道来选择除去咖啡因的咖啡D .以上皆是
[单选题]
咖啡生长于（)最好。
A .只在中南美洲B .任何一处温度不低于50°F的地方C .全球亚热带地区
[单选题]
达成优秀的espresso所需的要素中，（)是最重要的。
A .优质、新鲜的混合咖啡豆为espresso按特性烘焙且混合B .适当的咖啡研磨度C .适当的空气温度和湿度D .espresso机器中加热组件的电力
[单选题]
为制造好的espresso，你的机器必须可达到以下（)？
A .产生每平方吋130磅的压力B .维持192°到198°的温度C .产生强且长的蒸气以制造奶泡D .以上皆是
[单选题]
要做出一杯好的espresso，以下（)因素是必须的。
A .在萃取的过程中，应提炼出适当的咖啡量B .萃取过程应在一般建议的数秒时间内完成C .一层铁锈色的crema应该出现在一杯咖啡的最上层D .以上皆是
[单选题]
如果萃取结果失败，应该如何补救？
A .在下次萃取前，使用此次咖啡调整研磨度，将它用于含有香料或大量的奶类饮品中B .丢弃此次咖啡C .将它用于含有香料或大量的奶类饮品中
[单选题]
哪一种咖啡会另加热水？
A .EspressoConPannaB .SteamerC .AmericanoD .Espresso
[单选题]
使用滴泡式冲煮咖啡后，整个循环过程应在多久内完成？
A .2 to 4minutesB .4 to 6minutesC .6 to 8minutesD .8 to 10minutes
[单选题]
（)是操作者需熟悉的研磨机最重要特色。
A .hopper，可托住所有的咖啡豆B .研磨调整控制，可决定咖啡的研磨度C .doser，可掌控分配研磨咖啡
[单选题]
以下（)对萃取不足的描述最恰当。
A .使用太少咖啡导致不合适的味道B .水太快流过咖啡，产生不适合的味道和浅色的或极微的cremaC .水太慢流过咖啡，产生带有深色crema的苦味萃取物
[单选题]
当烘焙程度加深时，在咖啡豆内部哪一种变化会发生？
A .咖啡因量会减少B .酸性的量会减少C .咖啡豆细微的味道差别会减少，而与烘焙有关联的碳味道会增加D .以上皆是
[单选题]
关于成功使用蒸气打奶泡的过程，哪一个因素最为重要？
A .机器的蒸气强度B .奶泡杯的形状与材质C .当你开始使用蒸气时的牛奶温度
[单选题]
为什么咖啡豆烘焙如此重要？
A .因为咖啡因会在烘焙过程中增加，提升风味B .因为咖啡豆中自然存在的有害物质会在烘焙过程中移除C .因为担起味道和香味责任的咖啡油会在烘焙过程中产生
[单选题]
（)咖啡种类质量最高，含有最多的味道和香味、
A .RobustaB .Mocha JavaC .TropicanaD .Arabica
[单选题]
以下（)对过度萃取的描述最恰当。
A .水太快流过咖啡，产生不适合的味道和浅色的或极微的cremaB .使用过多研磨咖啡产生苦且粗糙的味道C .水太慢流过咖啡，产生带有深色crema的苦味萃取物
[主观题]
哪一种咖啡是结了不同口味的糖浆，热牛奶和少量的奶泡而成？
A.Italian Soda
B.Steamer
C.Flavored Latte
D.Creamosa
[主观题]
哪一种咖啡顶端会有一匙奶泡？
A.Cappuccino
B.Macchiato
C.EspressoCon Panna
D.Steamer
[主观题]
哪一种咖啡会加入chocolate或粉及热牛奶，表面有搅过的cream和chocolate细粉？
A.Hot Chocolate
B.Caffe Mocha
C.Choco Latte
D.Creamosa
