咖啡师考试测试题

来源:徐明慧 2022-06-24
鉴定方式:分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试等方式,技能操作考核采用现场实际操作或模拟等方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制,成绩皆达到60分及以上者为合格。技师还须进行综合评审。

考评人员与考生配比:理论知识考试考评人员与考生配比为1:20,每个标准教师不少于2名考评人员;技能操作考核考评员与考生配比为1:5,且不少于3名考评员;综合评审委员不少于4人。

[单选题]

()咖啡含有最少的味道和最多的咖啡因。

A .RobustaB .Mocha JavaC .TropicanaD .Arabica

[单选题]

()是商业上值得注意的咖啡种类?

A .Tropicana & Robusta(罗伯斯塔)B .Arabica(阿拉比卡) & MochaJavaC .Arabica & Robusta

[单选题]

关于除去咖啡因的过程,正确的是()。

A .通常有些味道会流失B .至少97%的咖啡因必须被移除C .你应该基于味道来选择除去咖啡因的咖啡D .以上皆是

[单选题]

咖啡生长于()最好。

A .只在中南美洲B .任何一处温度不低于50°F的地方C .全球亚热带地区

[单选题]

达成优秀的espresso所需的要素中,()是最重要的。

A .优质、新鲜的混合咖啡豆为espresso按特性烘焙且混合B .适当的咖啡研磨度C .适当的空气温度和湿度D .espresso机器中加热组件的电力

[单选题]

为制造好的espresso,你的机器必须可达到以下()?

A .产生每平方吋130磅的压力B .维持192°到198°的温度C .产生强且长的蒸气以制造奶泡D .以上皆是

[单选题]

要做出一杯好的espresso,以下()因素是必须的。

A .在萃取的过程中,应提炼出适当的咖啡量B .萃取过程应在一般建议的数秒时间内完成C .一层铁锈色的crema应该出现在一杯咖啡的最上层D .以上皆是

[单选题]

如果萃取结果失败,应该如何补救?

A .在下次萃取前,使用此次咖啡调整研磨度,将它用于含有香料或大量的奶类饮品中B .丢弃此次咖啡C .将它用于含有香料或大量的奶类饮品中

[单选题]

哪一种咖啡会另加热水?

A .EspressoConPannaB .SteamerC .AmericanoD .Espresso

[单选题]

使用滴泡式冲煮咖啡后,整个循环过程应在多久内完成?

A .2 to 4minutesB .4 to 6minutesC .6 to 8minutesD .8 to 10minutes

[单选题]

()是操作者需熟悉的研磨机最重要特色。

A .hopper,可托住所有的咖啡豆B .研磨调整控制,可决定咖啡的研磨度C .doser,可掌控分配研磨咖啡

[单选题]

以下()对萃取不足的描述最恰当。

A .使用太少咖啡导致不合适的味道B .水太快流过咖啡,产生不适合的味道和浅色的或极微的cremaC .水太慢流过咖啡,产生带有深色crema的苦味萃取物

[单选题]

当烘焙程度加深时,在咖啡豆内部哪一种变化会发生?

A .咖啡因量会减少B .酸性的量会减少C .咖啡豆细微的味道差别会减少,而与烘焙有关联的碳味道会增加D .以上皆是

[单选题]

关于成功使用蒸气打奶泡的过程,哪一个因素最为重要?

A .机器的蒸气强度B .奶泡杯的形状与材质C .当你开始使用蒸气时的牛奶温度

[单选题]

为什么咖啡豆烘焙如此重要?

A .因为咖啡因会在烘焙过程中增加,提升风味B .因为咖啡豆中自然存在的有害物质会在烘焙过程中移除C .因为担起味道和香味责任的咖啡油会在烘焙过程中产生

[单选题]

()咖啡种类质量最高,含有最多的味道和香味、

A .RobustaB .Mocha JavaC .TropicanaD .Arabica

[单选题]

以下()对过度萃取的描述最恰当。

A .水太快流过咖啡,产生不适合的味道和浅色的或极微的cremaB .使用过多研磨咖啡产生苦且粗糙的味道C .水太慢流过咖啡,产生带有深色crema的苦味萃取物

[主观题]

哪一种咖啡是结了不同口味的糖浆,热牛奶和少量的奶泡而成?
A.Italian Soda
B.Steamer
C.Flavored Latte
D.Creamosa

[主观题]

哪一种咖啡顶端会有一匙奶泡?
A.Cappuccino
B.Macchiato
C.EspressoCon Panna
D.Steamer

[主观题]

哪一种咖啡会加入chocolate或粉及热牛奶,表面有搅过的cream和chocolate细粉?
A.Hot Chocolate
B.Caffe Mocha
C.Choco Latte
D.Creamosa

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