高级咖啡师理论考试试题
鉴定场所设备：理论知识考试在标准教师进行；技能操作考核具备必备咖啡制作设备、器具及设施的场所进行，室内条件符合食品卫生国家有关规定。
[主观题]
客人点单后，发现咖啡太热，于是用嘴将咖啡吹凉。（)
[主观题]
绿茶为轻度发酵茶，冲泡后特点为清汤绿茶。（)
[主观题]
咖啡店内生意不忙时，工作人员可以聚在一起聊天。（)
[主观题]
夏威夷可那咖啡的种植一直采用家庭种植模式。（)
[主观题]
咖啡生豆中平豆指的是母豆，圆豆指的是公豆。（)
[主观题]
最合适当做冰红茶基础茶叶的是斯里兰卡的康堤。（)
[主观题]
明胶片在使用之前，用温水泡软。（)
[主观题]
阿拉比卡咖啡种，在（)年正式命名。罗布斯塔种在（)年正式命名。
[主观题]
咖啡店的点单服务流程为递送菜单、（)、接受点单、（)、记录内容、（)。
[单选题]
咖啡豆冷却的方式有（)。
A .气冷式B .自然冷却C .水冷式D .加入冰块
[主观题]
泡茶过程中，服务人员要随时用茶巾将桌面上的果皮等杂物清理干净。（)
[主观题]
奶油和糖打发要加蛋时，可以将所有鸡蛋一起加入搅打。（)
[主观题]
干燥法处理的咖啡豆有醇味，水洗式咖啡豆比较有甜味。（)
[主观题]
客人在点单的时候，想要喝浓一点的咖啡，咖啡店为了提高营业收入，为客人提供了一杯价格昂贵的蓝山咖啡。（)
[主观题]
当需要我们大量研磨咖啡豆的时候，需要采用高转速高扭力的磨豆机。（)
[主观题]
巴西咖啡中最高等级的NO.1是售价最高的。（)
[主观题]
咖啡公豆指的就是形状成圆形的豆子。（)
[主观题]
泡茶过程中，泡茶者用右手臂越过茶具拿取摆放在左边的茶杯，递给客人。（)
[主观题]
咖啡果实的处理方法主要有干燥法、水洗式处理法和半水洗式处理法。（)
[主观题]
再更换桌布的时候，工作人员将桌布上的物品摆放在椅子上，将桌布撤下更换，再将物品重新摆放整齐。（)
