高级咖啡师理论考试试题

来源:徐明慧 2022-06-24
咖啡师高级(具备以下条件之一者)申报条件:(1)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上,经本职业高级正规培训达规定标准学时数,经本职业高级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。(2)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作6年以上。(3)取得高级技工学校或者经劳动保障行政部门审核认定、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业(专业)毕业证书。(4)取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生,连续从事本职业工作2年以上。

鉴定场所设备:理论知识考试在标准教师进行;技能操作考核具备必备咖啡制作设备、器具及设施的场所进行,室内条件符合食品卫生国家有关规定。

[主观题]

客人点单后,发现咖啡太热,于是用嘴将咖啡吹凉。()

[主观题]

绿茶为轻度发酵茶,冲泡后特点为清汤绿茶。()

[主观题]

咖啡店内生意不忙时,工作人员可以聚在一起聊天。()

[主观题]

夏威夷可那咖啡的种植一直采用家庭种植模式。()

[主观题]

咖啡生豆中平豆指的是母豆,圆豆指的是公豆。()

[主观题]

最合适当做冰红茶基础茶叶的是斯里兰卡的康堤。()

[主观题]

明胶片在使用之前,用温水泡软。()

[主观题]

阿拉比卡咖啡种,在()年正式命名。罗布斯塔种在()年正式命名。

[主观题]

咖啡店的点单服务流程为递送菜单、()、接受点单、()、记录内容、()。

[单选题]

咖啡豆冷却的方式有()。

A .气冷式B .自然冷却C .水冷式D .加入冰块

[主观题]

泡茶过程中,服务人员要随时用茶巾将桌面上的果皮等杂物清理干净。()

[主观题]

奶油和糖打发要加蛋时,可以将所有鸡蛋一起加入搅打。()

[主观题]

干燥法处理的咖啡豆有醇味,水洗式咖啡豆比较有甜味。()

[主观题]

客人在点单的时候,想要喝浓一点的咖啡,咖啡店为了提高营业收入,为客人提供了一杯价格昂贵的蓝山咖啡。()

[主观题]

当需要我们大量研磨咖啡豆的时候,需要采用高转速高扭力的磨豆机。()

[主观题]

巴西咖啡中最高等级的NO.1是售价最高的。()

[主观题]

咖啡公豆指的就是形状成圆形的豆子。()

[主观题]

泡茶过程中,泡茶者用右手臂越过茶具拿取摆放在左边的茶杯,递给客人。()

[主观题]

咖啡果实的处理方法主要有干燥法、水洗式处理法和半水洗式处理法。()

[主观题]

再更换桌布的时候,工作人员将桌布上的物品摆放在椅子上,将桌布撤下更换,再将物品重新摆放整齐。()

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