咖啡师技师试题
鉴定时间：理论考试时间为60min；技能操作考核时间：初级不少于30min，中级不少于30min，高级不少于30min，技师不少于45min；综合评审时间不少于45min。
[单选题]
什么是咖啡？
A .生长于矮树上的豆荚里的豆子B .生长于树上的樱桃里的种子C .生长于类似灌木上的花生米的果壳里的果核
[单选题]
关于混合咖啡，以下哪个句子不正确？
A .对好的espresso来说，混合数个varietals通常需要产生必要的复杂性B .许多义式混合含有一些Robusta咖啡豆C .在美国大部分的义式混合是100%的Arabica咖啡豆D .配合大部分较优秀的混合，先典型地结合不同的varietals然后再烘焙
[单选题]
研磨后多久咖啡会流失部分味道和香气？
A .几乎是立刻地B .2小时内C .1天内
[单选题]
烘焙多久之后的咖啡豆最好？
A .烘焙之后立刻，越新鲜越好B .烘焙后2到10天C .烘焙一个月内任何时间
[主观题]
以下哪一种咖啡是和湿润奶泡马上融合而成？
A.Cappuccino
B.Caffe Mocha
C.EspressoConPanna
D.Caffe Latte
[单选题]
在使用蒸气的过程中，牛奶应加热至哪一温度？
A .120°F~140°FB .140°F~160°FC .160°F~180°FD .180°F~200°F
[单选题]
以下（)对espresso的ristrettoorshortshot描述最恰当。
A .约15秒内应产生3/4盎司的espressoB .约25秒内应产生3/4盎司的espressoC .约18秒内应产生11/4盎司的espresso
[单选题]
哪一种咖啡是以一半口味特别浓的Coffe'Latte加上另一半的牛奶制作而成？
A .CreamosaB .CreamuccinoC .BreveD .CafeAuLait
[单选题]
在今天，（)是对espresso原理最典型的曲解。
A .如何准备不同饮品的知识B .定期清理并保养设备C .适当的espresso萃取过程
[单选题]
哪一种咖啡饮品是以多口味的糖浆和苏打水内加大量的冰块制作而成？
A .Caffe SodaB .CreamosaC .Italian Soda
[单选题]
决定最完美的espressoshot时，以下（)对可见指标的描述最恰当
A .从portafilter倾泄出的espresso强流，在shot上产生一层浅金色cremaB .从portafilter倾泄出的espresso的缓慢间歇式的滴液，产生一层深棕色crema，由一个浅色大斑点留下痕迹C .从portafilter倾泄出的espresso的稀薄蒸气，产生一层厚厚的铁锈色crema，由一个浅色小斑点留下痕迹
[主观题]
当protafilter没在使用时，为什么将它保存在group head机器里是很重要的。
A.因为可能会被误置
B.因为如果不小心掉落，可能会对portafilter所损害
C.因为如果portafilte不保温，在萃取过程中重要的水温将无法维持
D.因为可能会难以决定哪一种portafilter用于哪种group head
粉需要的厚度
D.以上皆是
[单选题]
为确保适当的研磨，（)是最好且最能分析出来的测试。
A .用指尖感觉B .品尝萃取出的咖啡以确认味道是否浓郁但不苦C .试验并挑出萃取物的误差，监测萃取时间、产量和crema颜色
[单选题]
下列（)是在蒸气打泡的过程中可能产生大泡泡的原因。
A .因为蒸气管的顶端没有完全淹没在牛奶里B .打开蒸气时，因为在蒸气打泡的过程中，杯子太快降低使得蒸气管的顶端浮出牛奶表面C .因为牛奶的温度太高D .因为牛奶不足以淹没蒸气管的顶端E、以上皆是
[主观题]
哪一种咖啡是以热牛奶和少量的奶泡制作而成？
A.Flavored Latte
B.Creamosa
C.Steamer
[单选题]
一般说来，espresso研磨机的细小附着物，在研磨多少磅咖啡后应被更换？
A .250lbsB .500lbsC .650lbsD .800lbs
[单选题]
以下对于描述适当蒸气打泡的技巧，（)最好？
A .开始时应将蒸气管顶端完全淹没，打开蒸气并且当牛奶开始发泡时上下移动B .在整个过程中让蒸气管顶端维持在奶泡杯的底部C .缓慢降低奶泡杯，使蒸气管顶端的维持在牛奶表面下方
[单选题]
（)代表性咖啡生长在低海拔。
A .RobustaB .MochaJavaC .TropicanaD .Arabica
[主观题]
以下哪一种咖啡是在萃取后直接饮用？
A.Americano
B.Espresso Con Panna
C.Espresso
D.Lungo
[单选题]
为什么较深烘焙的咖啡豆较适合Espresso？
A .因为可产生较多的咖啡油B .因为酸性会减少C .因为可产生强烈苦甜味的特性以促进味道的复杂性D .以上皆是
