初级咖啡师考试题目及答案

来源:徐明慧 2022-06-24
咖啡师初级(具备以下条件之一者)申报条件:(1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。(2)在本职业连续见习工作2年以上。(3)本职业学徒期满。

培训教师:培训初级、中级、高级的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书或相关中级及以上专业技术职务任职资格;培训技师的教师应具有本职业技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职。

[主观题]

可可粉和淀粉都可以用来降低面粉的筋度,使蛋糕的组织更细致柔软。()

[主观题]

使用低温杀菌牛奶制作的奶茶会让人产生喝水后的舒畅感,即使搭配油腻食物,也不会有梗在胸口而难以吞咽的不适感。()

[主观题]

维也纳咖啡又名马车夫咖啡,是维也纳特有的咖啡。()

[主观题]

低因咖啡指的是,咖啡因含量低于()的烘焙咖啡豆或低于()的速溶咖啡。

[主观题]

西点制作中,高筋面粉多半用来制作(),低筋面粉用来制作()。

[主观题]

适合制作水果茶的茶叶有()的康堤和汀不拉、肯尼亚的(),以及印尼的红茶等味道柔和的茶叶。

[单选题]

下列撤换台布的操作中,正确的是()。

A .把托盘放在桌面上、然后把桌面用过的物品放入托盘中。B .把要摆放在台面上的物品都移到新更换的桌布上。C .台布的正面朝上、中心折印统一方向、朝向门口D .台布铺好后、即可摆放所需物品。

[单选题]

咖啡的基本味道有香、醇()苦

A .酸B .辣C .咸D .甘

[单选题]

下列拿咖啡杯的方式中,正确的是()。

A .用手指穿过杯耳B .用手握住杯子的上方C .用拇指和食指捏住杯耳D .用手握住杯子的下部

[单选题]

想要咖啡的味道酸一点、咖啡师可以()。

A .咖啡粉磨细B .水温低一点C .缩短萃取时间D .不做改变

[单选题]

家庭储藏茶叶、一般在()。左右为佳。

A .10℃B .20℃C .零下5℃D .0℃

[单选题]

铁观音属于作()。

A .青茶B .乌龙茶C .绿茶D .黑茶

[单选题]

中度研磨适合的冲煮器具有()。

A .虹吸壶B .法压壶C .意式咖啡机D .比利时咖啡壶

[单选题]

适合在家庭使用的烘焙器具有()。

A .手网烘焙B .铁锅C .烘焙机D .烤箱

[主观题]

咖啡师在制作意式浓度咖啡时,将填压好咖啡粉的手柄直接安装在冲煮头上,然后萃取咖啡。()

[主观题]

阿拉比卡咖啡种时候生长在海拔1000米~2000米的地方。()

[主观题]

曼特宁咖啡被誉为世界上最醇厚的咖啡,被誉为咖啡中的绅士。()

[主观题]

白咖啡就是白色的咖啡。()

[主观题]

即将结束营业时间,还有几桌客人没走,于是工作人员开始催促客人结账离开。()

[主观题]

咖啡三大原种为()、()、()。

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