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[判断题]

鲜肉包，南北鲜肉馅心做法不同:北方肉馅一般都要加冻;南方肉馅一般采用打水方法。（)

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第1题

南北鲜肉馅心做法不同，南方肉馅一段要加（），北方肉馅一般采用（）方法。

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第2题

生菜肉馅水饺的特点是：皮薄、爽滑、筋道，馅心滑润鲜香。（）

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第3题

生菜肉馅水饺的特点是：破薄、爽滑、筋道，馅心滑润鲜香。（)

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第4题

京式面点的肉馅多用“油打馅"，吃口鲜咸而香、柔软松嫩。（）

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第5题

京式面点的肉馅多用“水打馅”，吃口鲜咸而香、柔软松嫩。（）

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第6题

生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。（）

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第7题

夏季应选用硬皮冻拌制肉馅。（）

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第8题

生菜肉馅是在已调好的（）的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。

A.猪肉馅

B.生肉馅

C.牛肉馅

D.羊肉馅

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第9题

肉馅为了储存和使用方便一般整盆冷藏。（)

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第10题

生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。（）

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