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[判断题]

生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。（）

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第1题

生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。（）

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第2题

生菜肉馅是在已调好的（）的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。

A.猪肉馅

B.生肉馅

C.牛肉馅

D.羊肉馅

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第3题

生菜网馅是在已调好的生肉馅的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。（)

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第4题

生菜肉馅水饺的特点是：破薄、爽滑、筋道，馅心滑润鲜香。（)

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第5题

生菜肉馅水饺的特点是：皮薄、爽滑、筋道，馅心滑润鲜香。（）

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第6题

吃浆是调制（）的重要技术措施。

A.生肉馅

B.三鲜馅

C.生菜馅

D.熟咸馅

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第7题

煮生菜肉馅饺子馅时，一般应点三次冷水，以促使馅心（）入味。

A.成团

B.成形

C.成熟

D.成品

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第8题

馅心按原料划分可分为：生馅、肉馅两种。（）

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第9题

馅心按原料分类，可分为菜馅、肉馅和咸馅三种。（）

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第10题

咸馅原料中生菜馅多用新鲜蔬菜如叶菜、茎菜、根菜、菌类。（）

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