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[主观题]

发酵工接冷却麦汁前应核对()、品种、并做好清洗、杀菌、酵母添加等准备工作。

发酵工接冷却麦汁前应核对（)、品种、并做好清洗、杀菌、酵母添加等准备工作。

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第1题

麦汁分批进罐，满罐时间最好控制在（）hr以内，否则酵母增殖不一致，影响发酵

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第2题

冷麦汁中添加酵母，宜在（)，这样有利于酵母和麦汁混合均匀。

A.麦汁冷却进口

B.麦汁冷却出口

C.发酵罐冷麦汁的进口

D.直接压入发酵罐

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第3题

原麦汁浓度：发酵前()中含可溶性浸出物的质量分数。

原麦汁浓度：发酵前（)中含可溶性浸出物的质量分数。

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第4题

高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵（）

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第5题

简述麦汁冷却的目的和要求？

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第6题

酵母添加量应根据酵母活性、麦汁浓度、发酵温度不同而异。（)

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第7题

（)是啤酒发酵工艺最重要的影响因素。

A.原麦汁浓度

B.发酵温度

C.酵母菌种的选择

D.麦汁充氧量

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第8题

开车时应认真执行操作法，并做好()前的各项准备工作。

开车时应认真执行操作法，并做好（)前的各项准备工作。

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第9题

主发酵前期正常，不是后期降糖慢的原因有（）

A.酵母发酵麦芽三糖能力差

B.发酵液温度控制不当

C.麦汁α－氮偏低

D.麦汁浓度高主发酵前期

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第10题

热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到()之前形成的凝固物。

热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（)之前形成的凝固物。

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第11题

将麦汁冷却到接种温度的设备，一般采用（）

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