题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（)是啤酒发酵工艺最重要的影响因素。

A.原麦汁浓度

B.发酵温度

C.酵母菌种的选择

D.麦汁充氧量

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第1题

麦汁充氧量对啤酒质量有很大影响，因此应尽可能多的提高麦汁充氧量，以促进酵母繁殖和提高发酵性能。（)

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第2题

高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵（）

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第3题

酵母添加量应根据酵母活性、麦汁浓度、发酵温度不同而异。（)

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第4题

主发酵前期正常，不是后期降糖慢的原因有（）

A.酵母发酵麦芽三糖能力差

B.发酵液温度控制不当

C.麦汁α－氮偏低

D.麦汁浓度高主发酵前期

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第5题

要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先考虑提高麦汁的（）含量

A.氨基酸

B.锌离子浓度

C.淀粉

D.可发酵性糖

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第6题

麦汁满罐后，应（）至工艺要求的主发酵温度

A.开冰水控温

B.自然升温

C.继续充氧

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第7题

酵母菌种的选择是啤酒发酵工艺最直接的影响因素。（)

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第8题

麦汁若浊度较高，则很容易在后期使酵母过早沉降，影响发酵速度，同时脂肪酸会氧化成老化物质，造成啤酒风味恶化。（)

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第9题

干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎，下列哪种方法不适合生产干啤酒（)。

A.提高麦汁中可发酵糖的含量

B.添加酶制剂强化淀粉糖化

C.选育高发酵度菌种进行发酵

D.提高麦芽在原料中的比例

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第10题

用密度瓶法测定样品中的（)和酒精度，按经验公式计算出样品原麦汁的浓度。

A.外观浓度

B.真正浓度

C.发酵度

D.实际发酵度

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