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[单选题]

下列食品常用的添加剂中,其分子不具有手性的是()

A.味精(谷氨酸钠)

B.琥珀酸(酸味剂)

C.蔗糖(甜味剂)

D.果胶(胶凝剂)

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第1题

食品添加剂涉及了()

A.防腐剂、甜味剂、色素

B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂

C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂

D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基本剂物质、食品工业用加工助剂等

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第2题

食品用香料、香精不包括只产生甜味(如糖、甜味剂)、酸味(如醋)或咸味(如食盐)的物质,但包括增味剂(如谷氨酸钠)。()
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第3题

下列哪个不属于矫味剂()

A.混悬剂

B.甜味剂

C.胶浆剂

D.芳香剂

E.泡腾剂

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第4题

不属于有机酸的酸味剂是()

A.柠檬酸

B.磷酸

C.琥珀酸

D.乳酸

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第5题

味精是鲜味剂的代表,其主要成分是谷氨酸钠,在()及碱性条件下或长时间高温加热,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果

A.弱酸

B.强酸

C.中性

D.有卤汁

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第6题

味精是鲜味剂的代表,味精的主要成分是焦谷氨酸钠,在弱酸及中性条件下或长时间高温加热,会使焦谷氨酸钠分解,因而影响味精的呈鲜效果。()
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第7题

谷氨酸钠是什么添加剂

下列不属于食品添加剂的是()。

A.谷氨酸钠

B.苏丹红

C.明胶

D.五香粉

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第8题

高甲氧基果胶胶凝过程中,酸起到消除果胶分子中()的作用,使果胶分子因氢键吸附而相互连成网状结构。
高甲氧基果胶胶凝过程中,酸起到消除果胶分子中()的作用,使果胶分子因氢键吸附而相互连成网状结构。

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第9题

酸味剂在糖果制造中起何作用?常用的酸味剂有哪几种?
酸味剂在糖果制造中起何作用?常用的酸味剂有哪几种?

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第10题

T6xx指的是添加剂的()类

A.增粘剂

B.降凝剂

C.油性剂

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