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[判断题]

味精是鲜味剂的代表，味精的主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，因而影响味精的呈鲜效果。（）

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更多“味精是鲜味剂的代表，味精的主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性…”相关的问题

第1题

味精是鲜味剂的代表,其主要成分是谷氨酸钠,在（）及碱性条件下或长时间高温加热,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果

A.弱酸

B.强酸

C.中性

D.有卤汁

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第2题

味精的主要成分是（)。

A.谷氨酸

B.谷氨钠

C.谷氨酸钠

D.核苷酸

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第3题

味精的主要成分是什么

A.谷氨酸钠

B.醋酸

C.氯化钠

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第4题

下列关于味精的说法，不正确的是（)。

A.味精对人体生理代谢有一定的影响

B.味精的化学名称是L-谷氨酸钠

C.味精的pH值6-7时全部电离，鲜味最强

D.味精是无毒的

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第5题

下列选项中关于复合味精的正确叙述是（)。

A.是味精的第二代产品

B.含有鲜味极强的核酸类物质

C.含有天然食物提取物

D.含有谷氨酸钠成成

E.是一种复合鲜味调料

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第6题

关于强力味精的正确叙述是含有谷氨酸钠成分、是一种复合鲜味调料、含有鲜味极强的（）类物质。

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第7题

味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体必不可少的一种氨基酸，科学证明味精对人体有益无害，但食用味精时应注意如下几个问题，下面哪个不正确（)

A.若菜肴需要勾芡，则需在勾芡后放入

B.味精不宜食用过频

C.作馅料时不宜使用味精

D.炒菜时不宜放入过早

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第8题

下列食品常用的添加剂中，其分子不具有手性的是（)

A.味精(谷氨酸钠)

B.琥珀酸(酸味剂)

C.蔗糖(甜味剂)

D.果胶(胶凝剂)

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第9题

下列关于味精特性的说法，错误的是（）。

A.味精的学名为谷氨酸钠

B.味精难溶于水

C.味精最适宜的浓度是0.2%～0.5%

D.味精的最佳溶解温度为70℃～90℃

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第10题

采用旋光法测定味精中谷氨酸钠的原因是，因为谷氨酸钠具有（)性质。

A.旋光性

B.光学活性

C.水溶性

D.晶体

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