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[单选题]

烧制老本帮酱猪肝需使用的猪肝酱爆汁（)克。

A.100

B.120

C.140

D.150

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第1题

老本帮酱猪肝中猪肝为（)克。

A.150

B.160

C.170

D.180

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第2题

烧制鱼香茄子煲需使用鱼香汁（)克。

A.30

B.40

C.50

D.60

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第3题

烧制美极元宝虾需使用海鲜汁（)克。

A.70

B.80

C.90

D.100

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第4题

酱爆菜酱应煸熟、煸透，炒出香味，不可有生酱味。（）

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第5题

酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。（）

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第6题

制作OK酱的主要调味料有OK汁、色拉酱、花生酱、糖、味精等。（）

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第7题

复制调味品分酱和汁两大类。（）

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第8题

酱爆是以（）为主要配料兼做调料的烹调方法。

A.酱牛肉

B.酱油蛋

C.京酱肉丝

D.麻酱腰花

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第9题

广东菜常使用风味独特的调料，如蚝油、豆豉、柱候酱、（)等等。

A.奶油

B.唿汁

C.芥末

D.番茄酱

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