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[单选题]

酱爆是以（）为主要配料兼做调料的烹调方法。

A.酱牛肉

B.酱油蛋

C.京酱肉丝

D.麻酱腰花

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第1题

（)是以酒为主要调料的一种方法。

A.冻

B.煮

C.酱

D.醉腌

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第2题

沙茶酱又名沙爹酱，是一种在欧洲流行的串烧酱类调料。（)

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第3题

“家常豆腐”烹调方法是（）。

A.辣烧

B.葱烧

C.酱烧

D.红烧

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第4题

浓酱兼香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，采用酱香和浓香型两种工艺生产，具有浓香兼酱香独特风格的白酒（）为代表

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第5题

关于酱爆方法的正确叙述是（）

A.酱料是原料的1/2

B.动物性主料需要进行预先热处理

C.酱料品种主要是海鲜酱、黄豆酱

D.炒酱的油量是酱料的1倍

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第6题

根据市场的变化，兼香型白酒必须是浓兼酱或酱兼浓。（)

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第7题

面酱是以（)为主要原料酿制的酱类。

A.大豆和谷物

B.小麦粉

C.大豆

D.蚕豆

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第8题

中餐宴会中的热炒菜一般包括常用（)的烹调方法。

A.滑炒

B.蜜汁

C.烧

D.酱

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第9题

酱卤肉制品生产过程中，普遍采用酱油或面酱和焦糖色素对其上色，在老抽酱油中，焦糖色素使用量最高可达（）

A.20%

B.40%

C.60%

D.80%

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第10题

酱爆菜酱应煸熟、煸透，炒出香味，不可有生酱味。（）

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