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[单选题]

广东菜常使用风味独特的调料，如蚝油、豆豉、柱候酱、（)等等。

A.奶油

B.唿汁

C.芥末

D.番茄酱

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第1题

派生调料是指烹调师为了在制作菜品时方便使用风味调料，不断地派生，研制出许多市场上没有的调料，如（)。

A.烧汁

B.果汁

C.姜汁酒

D.蚝油

E.糖色

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第2题

派生调料是指烹调师为了在制作菜品时方便食用风味调料，不断地派生、研制出许多市场上没有的调料，如（)。

A.烧汁

B.果汁

C.姜汁酒

D.蚝油

E.糖色

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第3题

酱菜状调味品，如番茄酱、咖喱酱、芒果酱、菠萝酱等等。（)

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第4题

用来调制蚝油汁味型的调料有鲜汤和（）。

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第5题

通过调味可保持菜肴本味的正确叙述是（）

A.使用淡味调料

B.使用淡色调料

C.保持地方传统风味

D.使用辣椒调料

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第6题

选料广博、讲究鲜爽、调料独特等等是粤菜的基本特征。（)

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第7题

属于酸味调味品的是（）。

A.西红柿酱

B.鱼露

C.虾子

D.蚝油

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第8题

烧制老本帮酱猪肝需使用的猪肝酱爆汁（)克。

A.100

B.120

C.140

D.150

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第9题

日本人喜欢吃生鱼片，吃时配（)。

A.绿芥末

B.花椒盐

C.辣椒油

D.酱汤

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第10题

制作煎牛扒玛沙拉少司的原料有（）

A.蚝油

B.牛油

C.黄油

D.奶油

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