用来调制蚝油汁味型的调料有鲜汤和（）。

椒盐二味盐、淮盐、大蒜盐和香卤等调料属于（）味型调料。

鲜茶汁提取过程中酸化鲜叶的作用有哪些?

常用基本味调料有哪些品种?

酥是将原料放在以()、()为主要调料的汤汁中，经过较长时间的()，使原料达到()，香酥味浓的一种方法。

墨鱼滑将冰鲜墨鱼筒，经破碎、搅拌等工艺，再配以特制调料搅拌而成。搭配()，风味更突出

计算题：在川味腊肉加工生产中，其配方原则是：在100㎏鲜肉中，添加食盐7.5㎏，白酒0.5㎏，焦糖1.5㎏，硝酸钠0.03㎏，香辛调料0.2㎏。求在40㎏鲜猪肉中应添加食盐，白酒，焦糖，硝酸钠和香辛调料各多少？

椒盐、三味盐、淮盐、大蒜盐、洋葱盐和香糟卤等调料属于（）。

味极鲜，即酱油中的极品，鲜味突出，适合做凉拌菜系，不能用来炝锅（）

高级白色基础汤汁的别称叫做高级奶汤、 浓汤和高汤。()

麦汁制造是将固态麦芽、()、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。

应对煮沸锅的二次蒸汽冷凝水进行感官品评，允许有麦汁味，不应有()和()。