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[判断题]

酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。（）

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第1题

用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是:酱汁红褐、明亮、浓度适中、（）。

A.酱香浓郁

B.口味鲜甜

C.口味鲜咸

D.鲜甜适中

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第2题

炸酱面的风味特点是色泽红亮，油润红亮，酱香味浓。（)

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第3题

酱爆菜酱应煸熟、煸透，炒出香味，不可有生酱味。（）

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第4题

清酱就是甜酱，成品红褐色或黄褐色，味道鲜甜。（)

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第5题

干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。（）

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第6题

烩菜的特点是勾米汤芡，成品具有（）的特点。

A.口味酸甜

B.色泽酱红

C.鲜香嫩糯

D.形状整齐

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第7题

下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（)。

A.油爆鸡丁

B.芫爆鸡丁

C.宫保鸡丁

D.酱爆鸡丁

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第8题

白煮菜的特点是（)。

A.吃其肥嫩

B.入口即化

C.咸甜味美

D.酱香味浓

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第9题

“窖香浓郁，绵甜甘冽。香味协调，尾净余长”是（)白酒的特点

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

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