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第1题
刀工就是根据()和食用要求,运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。
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第2题
刀工就是根据烹调和()要求,运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。
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第3题
()是根据烹调和食用的要求,运用不同的刀法,将烹调原料加工成一定形状的操作过程。
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第4题
刀工是根据烹调和食用的要求,运用不同的(),将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
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第5题
刀工是指将原料加工成一定形状时的操作方法。()
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第6题
刀工技法亦称(),是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。
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第7题
刀法就是使用不同的工具将原料加工成特定形状时采用的各种不同的运刀技法,也叫()。
A.运刀的方法
B.普通刀法
C.特殊刀法
D.非标准刀法
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第8题
刀法是指将烹调()加工成一定形状时所采用的各种不同的运刀技法。
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第9题
刀工美化一般使用混合刀法,在原料表面些有相当深度的刀纹,加热后卷曲成各种不同的形状。()
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