（)是根据烹调和食用的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程。

A.技法

B.刀法

C.方法

D.切法

A.清洁

B.方便

C.洗涤

D.食用

A.清洁

B.方便

C.烹调

D.洗涤

A.刀工

B.刀法

C.刀艺

D.刀术

A.主料

B.烹饪

C.原料

D.辅料

A.推切

B.拉切

C.混合

D.侧切

A.刀工要求

B.加工要求

C.烹调要求

D.洗涤要求

A.剁

B.切

C.劈

D.斩

E.批

F.片