题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作蛋糕的白砂糖应选用（）。

A.特粗砂糖

B.粗砂糖

C.细砂糖

D.绵白糖

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第1题

翻砂糖又叫（）。

A.绵白糖

B.封糖

C.白砂糖

D.粗砂糖

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第2题

细砂糖和白砂糖一样吗

制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、()或糖粉。

A.粗砂糖

B.风登糖

C.绵白糖

D.封糖

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第3题

（）一般在混酥类点心中用于表面装饰或半成品的加工。

A.糖浆

B.糖粉

C.粗砂糖

D.白砂糖

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第4题

（)含有丰富的微量元素，具有强烈刺激机体的造血功能，利于妇女产后补血、通瘀、排恶露、止痛。

A.白砂糖

B.赤砂糖

C.绵白糖

D.红糖

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第5题

糖是蛋糕主要原料之一，生产油蛋糕时最好选用（）。

A.冰糖

B.饴糖

C.糖粉

D.砂糖

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第6题

（）容易使制品发酵变质，使用时应注意数量。

A.绵白糖

B.赤砂糖

C.蜂蜜

D.饴糖

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第7题

蜂蜜可以代替（）用于面坯的调制，能改进制品的颜色和光泽。

A.绵白糖

B.赤砂糖

C.饴糖

D.乳糖

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第8题

实施食品生产许可证管理的糖产品是指以（）为原料，经提取糖汁、清净处理和煮练结晶等工序加工制成的白砂糖、绵白糖和赤砂糖，以及经进一步加工而成的冰糖（）

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第9题

制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟区表皮会（)，影响产品的质量。

A.呈现一些斑点

B.色泽太深

C.色泽不均

D.呈现一些条纹

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第10题

适合制作“冰花蛋球”所使用的糖应为（）。

A.绵白糖

B.白砂糖

C.冰糖

D.红糖

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