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[单选题]

蜂蜜可以代替()用于面坯的调制,能改进制品的颜色和光泽。

A.绵白糖

B.赤砂糖

C.饴糖

D.乳糖

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第1题

()容易使制品发酵变质,使用时应注意数量。

A.绵白糖

B.赤砂糖

C.蜂蜜

D.饴糖

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第2题

细砂糖和白砂糖一样吗

制作混酥面坯,可以选用的糖制品有细砂糖、()或糖粉。

A.粗砂糖

B.风登糖

C.绵白糖

D.封糖

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第3题

()是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。

A.糖浆面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.油酥面坯

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第4题

糖浆面坯是面粉与绵白糖调制而成。()
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第5题

糖浆面坯也称浆皮面坯,是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。()
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第6题

“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制()
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第7题

用糯米粉和水调制的面坯称之为()。

A.米糕面坯

B.米粉面坯

C.米浆面坯

D.糯米粉面坯

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第8题

面点中调味料既可以用于面点制作中调制馅心,又可以直接调制面团或其他坯皮原料。()
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第9题

加入水和少量盐、糖、碱调制的面坯,只要不改变面坯性质,仍可称为()。

A.粉调面坯

B.水粉面坯

C.米粉面坯

D.水调面坯

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第10题

立式和面机最适用于调制糕点面坯之用。()
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