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立式和面机最适用于调制糕点面坯之用。()

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第1题

立式和面机最适用于()面坯之用。

A.馒头

B.馅饼

C.糕点

D.水饺

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第2题

卧式和面机主要用于()普通面坯的调制,是面点工艺常用的机具。

A.小量

B.微量

C.大量

D.少量

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第3题

“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制()
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第4题

立式和面机转速慢,发热量小,能使面坯形成良好的()组织。

A.面筋

B.脂肪

C.蛋白质

D.矿物质

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第5题

和面机是利用机械运动将粉料和水或其他配料和成面坯。()
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第6题

面点中调味料既可以用于面点制作中调制馅心,又可以直接调制面团或其他坯皮原料。()
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第7题

膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。()
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第8题

生物膨松面坯是用小苏打或面肥调制的面坯。()
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第9题

贴饼子的面坯以温水调制最佳。()
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第10题

糖浆面坯是面粉与绵白糖调制而成。()
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