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[判断题]

膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。()

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第1题

膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为()。

A.层酥面坯

B.生物膨松面坯

C.物理膨松面坯

D.化学膨松面坯

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第2题

膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料,使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用,从而使面坯组织产生孔洞,形成膨大疏松的面坯。()
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第3题

制作玉米面发糕的面坯既可以用酵母发酵面坯,也可以用生物膨松面坯。()
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第4题

生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种(老肥)发酵面坯两种。()
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第5题

()按调制时水温的不同,可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。

A.水调面坯

B.膨松面坯

C.油酥面坯

D.膨松面坯

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第6题

发酵面坯起生化反应的面坯称之()。

A.油酥面坯

B.生物膨松面坯

C.物理膨松面坯

D.化学膨松面坯

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第7题

生物膨松面坯是用小苏打或面肥调制的面坯。()
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第8题

物理膨松面坯用鸡蛋作介质,通过高速搅拌的物理运动,使面坯膨松制成的面坯,行业中也称为蛋泡面坯。()
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第9题

下列不适宜蒸制法成熟的面坯是()。

A.生物膨松面坯

B.物理膨松面坯

C.化学膨松面坯

D.矾碱盐面坯

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第10题

生物膨松面坯俗称()。

A.膨松面坯

B.起酥面坯

C.发酵面坯

D.矾碱盐面坯

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