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[判断题]

上浆后的主配料一般采用高油温烹制。（)

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第1题

上浆后立即烹调的主配料，浆应当稀一点。（)

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第2题

油温是菜肴烹制的关键、油温的高低对肉菜营养素影响很大（）

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第3题

除软炸外，一般炸的烹调方法采用的都是高油温。（）

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第4题

上浆时如果选用原料嫩，则糊浆要厚，油温要高（）

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第5题

重量配料所采用的设备主要是皮带电子秤。（)

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第6题

主变油温高或绕温高告警属于事故信号，需立即处理。（)

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第7题

鸭蛋在烹饪中应用较广，可单独烹制，也可做成汤菜、上浆挂糊或做高档菜肴的装饰等（）

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第8题

火力是指烹制菜肴过程中所用炉火的大小或蒸汽的大小或油温的高低。（)

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第9题

配料秤的灵敏度愈高，则配料秤的精度愈高。（)

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第10题

爆的烹调方法一般都要经过上浆处理。（）

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