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上浆后立即烹调的主配料,浆应当稀一点。()

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第1题

原料上浆后,都应立即烹调()
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第2题

上浆后的主配料一般采用高油温烹制。()
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第3题

上浆的操作关键是:浆必须搅拌均匀,浆在原料表面必须沾,浆的稠稀,应当根据原料性质,灵活掌握。()
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第4题

上浆的操作关键是:浆必须搅拌均匀,浆在原料表面必须沾昀,浆的稠稀,应当根据原料性质,灵活掌握。()
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第5题

上浆的操作关键是:浆必须搅拌均匀,浆在原料表面必须沾匀,浆的稠稀,应当根据原料性质,灵活掌握。()
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第6题

爆的烹调方法一般都要经过上浆处理。()
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第7题

上浆种类一般有发粉浆,酵母浆等()
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第8题

菜肴着衣又称挂糊上浆,是指根据烹调的要求,将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆,似原料穿上一层薄衣,故称着衣。()
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第9题

上浆时的浆越厚越好。()
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第10题

上浆种类一般有蛋清浆、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等()
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