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第1题
上浆的操作关键是:浆必须搅拌均匀,浆在原料表面必须沾匀,浆的稠稀,应当根据原料性质,灵活掌握。()
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第2题
上浆的操作关键是:浆必须搅拌均匀,浆在原料表面必须沾昀,浆的稠稀,应当根据原料性质,灵活掌握。()
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第3题
挂糊的操作关键是,糊的厚薄,应根据原料性质掌握,搅拌时应先慢后快糊必须搅拌均匀,糊必须把原料表面全部包裹起来。()
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第4题
切割浆腌厨师岗位职责只负责按加工规格要求对原料进行切割、浆腌(上浆,腌制)。()
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第5题
上浆时如果选用原料嫩,则糊浆要厚,油温要高()
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第6题
糊浆处理就是在原料表面包裹上一层粘性的糊浆或粉浆()
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第7题
菜肴着衣又称挂糊上浆,是指根据烹调的要求,将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆,似原料穿上一层薄衣,故称着衣。()
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第8题
糊浆处理就是在原料表面包裹上一层滑性的糊浆或粉浆()
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第9题
调味必须恰当适时,根据不同季节、不同性质的原料灵活调整()
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第10题
初步熟处理操作关键是,根据原料的大小、老嫩、掌握好加热时间。()
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