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第1题
将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。（)
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第3题
"爆"是将脆性原料经过处理后，水对汁，中火热油中快速成熟的烹调方法。（）
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第4题
配菜就是使烹调原料适当组织配合，成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的（）。
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第5题
配菜就是使烹调原料适当组织配合，成为一分可以直接食用或经过烹调后食用的（）。
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第6题
炸收是将干炸或焯煮后的半成品入锅，加调料、鲜汤用中火或小火焖烧，最后用旺火收干汤汁，使之收汁亮油，回软入味，柔软滋润成菜的一种烹制方法。（）
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第7题
将烹饪原料加工成半成品的过程属于（)。
A.辅助加工阶段
B.烹调加工阶段
C.基本加工阶段
D.菜品输出阶段此题为单项选择题。
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第8题
泥茸的加工方法主要采用排剁、刀背砸法或法以（）等一系列加工工艺制成泥茸状。
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第9题
煸炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料，在温油锅内加热成熟，再拌入调味料，成菜滑爽柔嫩，卤汁紧包的烹调方法。（)
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第10题
煎法的菜肴适用于圆筒状或加工成扁平状的原料,因而多加热原料两面使之成熟。（)
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