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[判断题]
煎法的菜肴适用于圆筒状或加工成扁平状的原料,因而多加热原料两面使之成熟。（)
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第7题
氽法是以沸水或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹调方法。
A.植物原料
B.动物原料
C.小型原料
D.大型原料
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