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[判断题]

“爆”是将脆性原料经过处理后，水对汁，中火热油中快速成熟的烹调方法。（）

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第1题

“爆”是将脆性原料经过剞花处理后，焯水对汁，中火热油中速成熟的烹制方法（）

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第2题

“爆”是将脆性原料在旺火、热油、短时间内灼烫成熟，兑汁调味一气呵成的烹调方法。（)

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第3题

爆的操作要选脆性原料，一般切末，中火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。（)

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第4题

编炒是将原料处理后投入少量的热油中快速加热成熟的加工方法。（)

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第5题

爆炒是将原料处理后,投入热油锅中快速加热成熟,再与配料合炒不勾芡的加工方法。（)

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第6题

烧是将经过炸、煎、煸或水煮的原料，用中小火加热成熟、再旺火收汁的烹调方法（）

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第7题

煎是以水作为导热体，用大火或中火将原料的两面加热至金黄并成熟的一种烹调方法。（)

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第8题

软炒是将经过加工成流体、泥状、颗粒的半成品原料，再调制成泥状或半流体，用中火热油均速翻炒，使之凝结成菜的烹调方法。你认为这一说法：（）

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第9题

油浸是将原料用大量热油浸熟之后，另外调味的烹调方法。（)

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第10题

爆的烹调方法一般都要经过上浆处理。（）

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