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第1题
配菜就是使烹调原料适当组织配合,成为一分可以直接食用或经过烹调后食用的()。
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第2题
配菜就是使烹调原料适当整理,成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。()
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第3题
配菜就是使烹调原料适当整理,成为一分可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。()
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第4题
根据菜肴的质量要求,把各种加工成形的原料加以适当搭配,使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程称为配菜。()
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第5题
能通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原料是()。
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第6题
能够通过烹饪工艺加工等活动制晟食品的原材料是()。
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第7题
软炒是将经过加工成流体、泥状、颗粒的半成品原料,再调制成泥状或半流体,用中火热油均速翻炒,使之凝结成菜的烹调方法。你认为这一说法:()
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第8题
根据菜肴质地的要求,将加工成形的原料加以适当的组合,供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴的组配。()
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第9题
下列那些烹调中可以适当放些味精()
A.用高汤煮制的菜
B.糖醋、醋熘等菜
C.炒菜和煲汤
D.鸡汤或海鲜
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第10题
掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具,根据烹饪原料的性质、烹调方法以及()要求,对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定的烹制加热。
A.调味的不同
B.刀工的不同
C.食用的不同
D.配菜的不同
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第11题
前期热处理是提前对原材料进行的熟加工,为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。()
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