题目内容
（请给出正确答案）
[判断题]
蕨根粉汁：蒜末50克、剁椒50克、东古酱油100克、生抽200克、白醋100克、陈醋200克、香油5克、红油15克、红指天椒节50克、白糖5克、味精10克（）
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A．菜籽油-酱油汁-拍蒜-杭椒丁、美人椒-鸡丁-老抽
B．菜籽油-拍蒜-杭椒丁、美人椒-鸡丁-酱油汁-老抽
C．菜籽油-拍蒜-杭椒丁、美人椒-老抽-鸡丁-酱油汁
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第2题
皮蛋汁调制标准：生抽（）克、蒸鱼豉油（）克陈醋 50克、湖南剁辣椒 50克、红指天椒 50克
A．200\100\100
B．200\150\100
C．200\100\150
D．200\120\150
第6题
尖椒回锅肉投料流程（）
A．菜籽油-蒜-豆豉辣酱-红尖椒片-熟肉片-蒜苗-酱油汁
B．菜籽油-蒜-豆豉辣酱-熟肉片-蒜苗-酱油汁-红尖椒片
C．菜籽油-蒜-豆豉辣酱-熟肉片-红尖椒片-蒜苗-酱油汁
第9题
螺丝椒炒五花肉做法； 螺丝椒去籽去筋斜刀切（）厘米条，蒜子拍碎，锅里加入猪油和色拉油烧热，将五花肉煸炒表皮金黄捞出，然后把辣椒煸炒起皮，再加入蒜子和豆豉同炒出香味，然后加入煸好的五花肉，加30克美味鲜，5克味精，3克白糖 50克老酒，开大火迅速收汁入味即可
A.5厘米
B.2厘米
C.4厘米
第11题
桂林螺丝鸡烤鱼的材料和器皿描述错误的是（）
A.指天椒25克土青椒150克拍蒜50克姜碎40克洋葱丝150克鲜花椒25克紫苏20克
B.山黄鸡120克藕丁120克钉螺80克
C.鸡精15克味丹10克白糖10克小米椒节40克胡椒粉3克生抽25克
D.香油15克藤椒油35克鲜辣露35克大豆油50克泡椒油120克高汤280克
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